ЗАКОН ЗБЕРЕЖЕННЯ МАСИ ЯК ОСНОВА МОДЕЛЮВАННЯ МИСЛЕННЯ КУХАРЯ З ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМНИХ СИТУАЦІЙ

Анотація

У статті розкрито можливість використання закону збереження маси як методологічної основи моделювання мислення кухаря у процесі вирішення проблемних виробничих ситуацій. У науково-технічному аспекті цей закон виражається через матеріальний баланс, що забезпечує відповідність між кількістю вхідних і вихідних компонентів у технологічному процесі. У педагогічному контексті зазначений принцип трансформується у засіб організації мислення фахівця. Запропоновано дві моделі мисленнєвої діяльності кухаря: у звичайних і в екстремальних умовах праці. Перша модель відтворює логіку матеріального балансу під час приготування страв, де мислення спрямоване на визначення ресурсів, прогнозування втрат, розрахунок виходу та перевірку відповідності результату очікуванням. Друга, інваріантна модель, призначена для екстремальних умов і передбачає послідовність: визначення ресурсів, фіксацію браку, пошук трансформацій, пошук замін, перерозподіл і перевірку результату. Вона відображає універсальну логіку закону збереження маси, що забезпечує стабільність і гнучкість професійного мислення навіть за дефіциту ресурсів, зміни мети чи невизначеності умов діяльності. У статті наведено приклад вирішення проблемної виробничої ситуації, у якій закон збереження маси використано як основу для моделювання мислення кухаря. Варіативна мисленева модель демонструє специфіку прийняття рішень у ситуації, коли кількість споживачів раптово зростає, а запасів їжі не вистачає. На його основі розроблено алгоритм вирішення проблемної ситуації, який відображає логіку мислення в критичних умовах ‒ від усвідомлення браку до досягнення рівноваги між можливостями та потребами. Запропонований підхід показує, як абстрактний природничо-науковий закон може бути педагогічно інтерпретований і використаний як ефективний інструмент розвитку професійного мислення, адаптивності та стійкості кухаря у професійній діяльності в екстремальних умовах.